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[アメリカ生活] クリスマスはリブローストを食べてみよう

リブローストって何?

このダイナミックさはアメリカだから出来る事だろう。

そうPRIME RIB ROAST(プライムリブロース)を食べてみよう。

要は美味しい『リブ』の部分をがっつり塊で食べるという事。

そう、こいつ。

牛で言えば、背中の部分で霜降りも丁度よくステーキ、ローストビーフとかに使われる。

日本ではしゃぶしゃぶにも使われるほど脂部分も適度にあり、ジューシーで柔らかい部位である。

アメリカではクリスマスとかサンクスギビングの時によくスーパーで発売され、家族が集まったときにがっつりと食べる贅沢品である。

英語ではPRIME RIB ROASTという呼び方がされている。PRIMEとは超良い部位であり、RIB(あばら)であり、ROASTはオーブンでロースト(いわゆるオーブンで焼く)して食べることから、そう呼ばれる。

そう。贅沢に塊で買い、塊ごと焼く。

こんなオーブンがあるのもアメリカに住んでいたら当たり前。

ザッツ アメリカ!


リブローストの焼き方

私も挑戦してみたので、どんな感じで作ったかというと。。。

*私はプロのシェフではありません。色々なレシピをオンラインでチェックしてから私が試した1つの方法に過ぎませんので、ご了承下さい。

1 . 室温に戻す。

冷凍の場合もあるし、冷蔵庫で保管してある場合もある。

冷蔵保存していたもので、少なくとも料理する2−3時間前には室温にしておこう。

2. 焼く15−20分前に塩胡椒で味付け。

前回はオリーブオイルを塗り、その後に塩胡椒をしたのだが、『塩胡椒はしてはいけない』という説もあるので、両方試して欲しい。

特に味付けはそれだけで、素材の味を楽しむ。

今年のクリスマスは塩胡椒しないで作ってみます(またアップします)

オリーブオイルの代わりにバターを使うとよりフレーバーが増すという噂もあり。


オーブン時間はパウンド量 X 12分

焼き方は最初は450℉(摂氏)で15分、そして、325℉にして残りの時間を焼く。

(3パウンドの場合はトータルで36分。そのうちの最初の15分は高い温度で焼く)

オーブン用の皿を使って、骨の部分は下で脂の部分を上にしてオーブンに入れる。

焼きながらたまにオーブン皿にたまった肉汁があれば、刷毛をつかって肉に塗り込もう。

(あまりオーブンを開け過ぎると温度が下がってしまうので、たまにで良い)

最後に皿に余った肉汁はとっておいて、ソースに使おう。


3. 温度計で肉温度をチェック

時間が終わりに近づいたら、肉用の温度計で肉温度をチェックしよう。

肉汁がでていってしまうという噂もある。。。

『切った後に血がドロドロ』という最悪な経験もした私は、ちょっとの肉汁だったら問題無し。

確実にチェックできるなら、温度計で完璧な焼き加減をねらう。

ちょっとピンクのミディアムレアぐらい

レアは120℉から125℉ぐらい。

ミディアムレアは130℉から135℉。

私はだいたい125℉ぐらいでオーブンから出し、肉を休ませる。

せっかくだから、レアミディアムレアで食べてください。

4. 肉を休ませよう。

アルミを被せてから、肉を15分ぐらい休めよう。

その後、アルミを取り、切るだけ。

5. 切って食べよう!

ゆっくり休ませたせいか、特に血がでてくるとはなく、綺麗なピンク色に仕上がった。

塩、胡椒だけで食べるもよし、ワサビと醤油で食べるもよし。

私は結局そのままで食べて、たまにワサビ醤油につけて食べました。

塩胡椒がきいていて、最高に美味しかったですよ!

もし洋風にしたい場合は、オーブン皿に残った肉汁や焦げなどをフライパンに入れてから、赤ワインとビーフスープ(アメリカではBEEF BROTHとして売ってます)をミックスしてソースをつくる。好みで塩で味付け。今度、やってみようと思います。


せっかくのSTAY HOMEのクリスマスはお家でクッキングでも如何でしょうか?


ちなみにこの肉はビーバートンにある、MEATING PLACE(ミーティングプレイス)という肉屋さんで買いました。

MEATING PLACE

6495 NW Cornelius Pass Road
Hillsboro, OR 97124
(503) 533-0624


今年のクリスマス用のお肉の予約も始まっていると思いますし、お店でも買えると思います。

オレゴン州のポートランドやビーバートンにお住みの方は、一度試してみて下さい。

クリスマス時期だけでなく、いろいろなお肉が売っているので楽しいですよ。



また、フレッドマイヤーでも毎年この時期にプライムリブローストの販売もあり、結構安く買えると聞いたので、試してみようかと思います。



**こちらが今回のクリスマスで試した際のブログ。

『リブローストと和風醤油ソース』

和風ソースが最高でした。